現(xiàn)在有很多大型快餐連鎖店更傾向于使用酒店自動(dòng)化廚房用具，因?yàn)檫@個(gè)廚房的優(yōu)點(diǎn)是可以進(jìn)行一致的分配，還可以通過(guò)裝配、生產(chǎn)、價(jià)格控制，提高產(chǎn)品的附加值，使企業(yè)盈利。

    因?yàn)椴宛^過(guò)去購(gòu)買(mǎi)商品的方式是，除干貨以外，所有新鮮蔬菜都是由一家直店的單一商店購(gòu)買(mǎi)的。與傳統(tǒng)的配送方式相比，采用中央廚房配送方式，將節(jié)省約30%的成本，而且采購(gòu)、選擇、切碎、調(diào)料和其他環(huán)節(jié)都是專(zhuān)用的。

    半成品和調(diào)味料在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)以相同的運(yùn)送方式送到分店。中央廚房作為會(huì)議食品、半產(chǎn)品生產(chǎn)的結(jié)束，并分發(fā)給飯店的餐飲業(yè)。

    在經(jīng)濟(jì)效益方面，中央廚房生產(chǎn)的規(guī)劃可以降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。近年來(lái)，由于勞動(dòng)力成本、租金的增加和監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)餐飲和酒店企業(yè)所面臨的成本壓力沒(méi)有更多的解釋余地。蔬菜凈加工可以降低餐飲企業(yè)的勞動(dòng)成本，減少經(jīng)營(yíng)面積，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)無(wú)形效益。

    中央廚房的優(yōu)點(diǎn)是，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一規(guī)劃和收購(gòu)后，成品菜的質(zhì)量和價(jià)格都很好，價(jià)格也很便宜，而且隨著需求的增加，采購(gòu)量也大大增加。為了降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成一種集約化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)方式，中央廚房對(duì)采購(gòu)材料的要求也在不斷提高。